Manuel d’aiguisage

Les couteaux japonais sont réputés pour leur tranchant exceptionnel. Cependant, pour maintenir cette qualité, il est important de les aiguiser régulièrement. L'aiguisage des couteaux japonais est un processus complexe qui nécessite de la pratique et de la patience. Il est important de comprendre les différentes techniques et outils nécessaires pour obtenir un aiguisage optimal.

Différents types de pierre
Techniques d'aiguisage
Entretien
Guide ultime
Conseils d’entretien

Nos produits d’aiguisage

Quelles sont les différentes techniques d'aiguisage ?

Il existe une variété de pierres à aiguiser utilisées pour les couteaux japonais, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. Les pierres à aiguiser les plus couramment utilisées sont les pierres à eau, les pierres à huile et les pierres synthétiques. Les pierres à eau sont les plus couramment utilisées pour l'aiguisage des couteaux japonais, car elles sont relativement abordables et faciles à utiliser. Les pierres à huile sont également couramment utilisées, mais elles ont tendance à être plus chères et plus difficiles à utiliser. Les pierres synthétiques sont également populaires car elles sont durables et faciles à utiliser. Il est important de comprendre les différences entre ces types de pierres à aiguiser pour choisir celle qui convient le mieux à vos besoins.

Comment entretenir une pierre à aiguiser ?

Il est important de prendre soin de vos pierres à aiguiser pour qu'elles durent longtemps et restent efficaces. Les pierres à eau doivent être nettoyées régulièrement pour éliminer les particules de métal et les résidus de pierre qui peuvent s'accumuler. Les pierres à huile doivent être nettoyées et graissées régulièrement pour maintenir leur performance. Les pierres synthétiques sont généralement faciles à entretenir et ne nécessitent pas de nettoyage ou de graissage spécifique. Il est également important de stocker vos pierres à aiguiser dans un endroit sec et propre pour éviter la formation de moisissures ou de rouille.

Quels sont les différents types de pierre à aiguiser ?

Il existe plusieurs techniques d'aiguisage des couteaux japonais, mais les plus couramment utilisées sont l'angle de biais, les mouvements de va-et-vient et les mouvements circulaires. L'angle de biais est la technique la plus couramment utilisée pour aiguiser les couteaux japonais. Il consiste à maintenir un angle constant entre la pierre à aiguiser et le couteau pendant que vous faites des mouvements de va-et-vient le long de la pierre. Les mouvements de va-et-vient consistent à faire glisser le couteau sur la pierre à aiguiser d'un côté à l'autre. Les mouvements circulaires consistent à faire tourner le couteau sur la pierre à aiguiser. Il est important de pratiquer ces techniques pour devenir habile à l'aiguisage des couteaux japonais.

Le guide ultime

Pour la première utilisation, trempez la pierre à aiguiser env. 20 minutes complètement dans l'eau. Veillez à ce que pendant l'aiguisage la pierre comporte toujours un film d'eau à sa surface.

Affûtage asymétrique pour couteaux Deba et Yanagiba

Pour l'aiguisage des couteaux à un tranchant (asymétrique), posez en premier lieu la face du tranchant sur la pierre à aiguiser. Veuillez conserver l’angle de coupe déterminé en usine. Ensuite aiguisez le couteau en respectant dans la mesure du possible un angle de 45° par rapport à la pierre (afin d'obtenir une plus grande surface d'appui) en appliquant une pression vers le tranchant puis relâchez la pression au retour. Répétez l'opération partiellement en fonction des aller-retour. Après avoir aiguisé le couteau d'un côté, il faut le retourner à plat sur la face en creux et répéter l'opération d'aiguisage dans un rapport d'env. 1/10 par rapport à l'autre face.

Affûtage symétrique pour couteaux Chef, Santoku et Office

Pour les couteaux aiguisés sur les deux côtés, effectuer l'aiguisage comme sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d'environ 15°. L'important ici est d'aiguiser les deux côtés de manière identique afin d'obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous fournissons des guides d'aiguisage donnant l'angle idéal.

Conclusion

En utilisant les techniques appropriées d'aiguisage des couteaux japonais et en prenant soin de vos pierres à aiguiser, vous pouvez obtenir des couteaux tranchants et efficaces qui dureront longtemps. Il est important de pratiquer ces techniques pour devenir habile à l'aiguisage des couteaux japonais. Il est également important de prendre soin de vos pierres à aiguiser pour qu'elles durent longtemps et restent efficaces.

Nos conseils d’entretien

Nos couteaux de haute qualité nécessitent un certain entretien afin que vous puissiez les garder tranchants le plus longtemps possible.

Avant leur première utilisation, veuillez les rincer à l‘eau chaude. Après chaque utilisation, assurez-vous de laver vos couteaux immédiatement avec un produit vaisselle non-agressif et essuyez-les avec un torchon doux. Pour votre sécurité, il est préférable d‘essuyer vos couteaux par le dos de la lame. En cas de contact avec des produits agressifs tels que du jus de citron, veuillez laver votre couteau immédiatement après utilisation.

Ne mettez jamais vos couteaux dans un lave-vaisselle. Ceci nuit non seulement au matériel, mais aussi au tranchant des couteaux. Comme support pour couper vos aliments, n‘utilisez jamais de surfaces en verre ou en granit. Celles-ci sont certes faciles à entretenir, mais détruisent complètement la lame des couteaux, même de l‘acier le plus dur. N‘utilisez que des planches en bois ou en plastique pas trop dures.

Veillez toujours à ce que la lame ne touche pas des matériaux durs lors de l'utilisation du couteau. La lame peut être endommagée en coupant des os, des aliments congelés ou autres objets similaires durs.

Ne laissez pas trop longtemps dans l‘eau vos couteaux à manche en bois naturel. Huilez de temps à autre le manche à l‘aide d‘une huile végétale naturelle.

Lors du rangement de vos couteaux, assurez-vous que les lames de ceux-ci n‘entrent pas en contact avec des objets métalliques. Vous évitez ainsi qu‘elles ne s‘abîment. Il est préférable de ranger vos couteaux sur un porte-couteaux, dans un rangement de tiroir en bois, sur une planche magnétique murale ou encore, pour les lames japonaises, dans un étui en bois.