COUTEAUX A LÉGUMES / NAKIRI / USUBA

Les couteaux de cuisine japonais brillent par leur précision et la qualité des aciers employés. Les Japonais ont poussé l’art de la coupe à un très haut niveau. Les couteaux à légumes japonais, en version traditionnelle japonaise : c’est le couteau usuba équipé d’une lame asymétrique ou dans sa version occidentalisée avec une lame symétrique : c’est le couteau nakiri.


L’émouture simple du couteau usuba présente un grand avantage lié directement à la géométrie de sa lame : les morceaux coupés sont expulsés du côté du tranchant. Le couteau usuba permet également de réaliser des décorations sur fruits et légumes. Il est donc possible de travailler à main levée avec ce type de couteau en plus des émincés sur planche en bois.
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